Κεφτεδάκια γεμιστά

1. Καταρχήν να επισημάνω ότι αν ετοιμάσεις την εσωτερική και την εξωτερική ζύμη του κιμπέ μια μέρα πριν και τη διατηρήσεις στο ψυγείο, θα έχεις καλύτερα αποτελέσματα. Ειδικά το εσωτερικό υλικό πρέπει να είναι παγωμένο. Για τη γέμιση, πρώτα από όλα, βάζουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα και τον τηγανίζουμε μέχρι να φύγει το νερό.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το βούτυρο και το λάδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μυρωδικά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ανακατεύουμε, τον βγάζουμε από τη φωτιά και τον αδειάζουμε σε ένα επίπεδο ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Για την εξωτερική ζύμη? Βάζουμε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ ζυμώματος, το βρέχουμε με χλιαρό νερό κοντά στη φωτιά και το σκεπάζουμε με ένα δίσκο.
5. Όταν φουσκώσει και στραγγίσει το πλιγούρι, προσθέτουμε τα αυγά, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά βρέχοντας κατά διαστήματα τα χέρια μας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ξαναζυμώνουμε, εν τω μεταξύ, ζυμώνουμε μέχρι να πάρει την υφή της πάστας.
6. Κατά το ζύμωμα, το ανοίγουμε με τα χέρια μας και βλέπουμε αν έχει σπάσει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
7. Όταν γίνει ζύμη ο κεφτέ, κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος αυγού, τον τρυπάμε με τον αντίχειρά μας και τον ανοίγουμε γυρίζοντάς τον με το χέρι.
8. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση, κλείστε το στόμα της και κυλήστε την στο χέρι σας. Αφού ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια ξεκουράζουμε λίγο στο ψυγείο. Βάζουμε 2 λίτρα ζεστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μισό χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ανέβουν τα κεφτεδάκια πάνω από το νερό. Το παίρνουμε με τρυπητό και το σερβίρουμε ζεστό. ????

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες με Φωτογραφία