Κέικ λεμονιού με Labneh

Αρχικά, ετοιμάζουμε τα υλικά του κέικ μας. Χτυπάμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το ξύσμα λεμονιού αντίστοιχα και ανακατεύουμε. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ μας με 1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη και αλευρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά για να μην κολλήσει και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί με το τεστ οδοντογλυφίδας.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το άμυλο και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε. Όταν πήξει, σβήνετε την εστία και προσθέτετε τη βανίλια και το λαμπνέ και χτυπάτε με το μίξερ. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο μας και το χτυπάμε και πάρουμε μια λεία πουτίγκα. Το αδειάζουμε ζεστό πάνω στο κέικ μας και το αφήνουμε να κρυώσει έξω. Όταν τελειώσει η διαδικασία της ψύξης, ας το διακοσμήσουμε με σταγόνες σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιστίκια Αιγίνης για διακόσμηση, καλή όρεξη 🙂