Αλβανικό ήπαρ

Αρχικά πλένουμε και στραγγίζουμε το συκώτι, από την άλλη πλευρά, ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια σε σχήμα μισοφέγγαρου, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε αλάτι, σουμάκ, κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα συκωτάκια με το αλεύρι, αν το αλεύρι είναι λιγότερο προσθέτουμε κι άλλο. Εάν το αλεύρι είναι λιγότερο, προσθέστε περισσότερο. Σε αυτό το στάδιο δεν αλατίζουμε, μετά παίρνουμε λίγο συκώτι και το βάζουμε σε συρμάτινο σουρωτήρι και κοσκινίζουμε το περιττό αλεύρι???? το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Μην ρίχνετε πολύ συκώτι για να μην ζεσταθεί το λάδι, το ανακατεύετε κατά διαστήματα, το παίρνετε σε 3 ή 4 λεπτά και έτσι το ψήνετε. Αν το κάνετε αυτό θα είναι σαν σφραγισμένο, μόλις το συκώτι γίνει σκληρό, τότε πάρτε λίγο ακόμα συκώτι και κοσκινίστε το περιττό αλεύρι στο σουρωτήρι και συνεχίστε έτσι. Πασπαλίστε τα ζεστά συκωτάκια με το αλάτι και σερβίρετε ζεστά ???? απολαύστε.

Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία